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Gastronomie  & Vins

 

101 Confréries de France

&

autres Associations gourmandes

 

- Défense des traditions & des produits de terroir -

 

Recettes

 par Jean-Paul Branlard

 

 

Editions ESKA

En France, douce terre des confréries, des hommes et des femmes chantent, tout naturellement, le camembert, le pain, la vigne et le vin. Les Mangeux d’Escargots ou les Tastes-Cuisses de Grenouilles participent à cette même culture des terroirs, tout comme l’Ordre de la Poule au Pot d’Henry IV.  D’autres sont plus inattendues, comme cette Confrérie du Gâteau Battu…et celle des Lanceurs de louches paraît bien louche !

Dans leur quête de promotion de l’authenticité et de la diversité des produits, les confréries gastronomiques et vineuses témoignent de la ténacité des traditions dans ce pays d’exception.

L’idée d’écrire ce livre est venue d’une envie gourmande à partager. Dans leur quête de propagation de l’authenticité du terroir français, les confréries et autres associations témoignent de la ténacité des traditions dans ce pays d’exception. Cet ouvrage passionnera tous les professionnels de la table et amateurs d’art culinaire et du bien boire, qui y puiseront une mine de renseignements sur la création, la composition et l’évolution des confréries vineuses et gastronomiques. Il séduira aussi les curieux et les fêtards qui, grâce à lui, sauront quand et où assister aux chapitres et manifestations festives. Chaque descriptif se complète d’anecdotes, d’histoires, de commentaires, de recettes…en rapport avec le produit gourmand placé au centre d’intérêt. Le juriste y trouvera de nombreux liens entre le droit et les produits alimentaires, leur réglementation, leur préparation, leur composition, leurs dénominations et leur incontournable falsification, qui reste néanmoins exceptionnelle. C’est sur ce patrimoine commun, que se bâtit aujourd’hui la gastronomie de demain. A consommer avec humour et sans modération !

A commander directement aux Editions Eska (Paris) : http://www.eska.fr

14,5x21, 397 pages, 27, 44 €

Sommaire

 

Les Confréries se présentent par ordre alphabétique par le mot clef qui les caractérise

 

-A-

 

1 - La Confrérie de l’Ail rose de Lautrec

 

2 - La Confrérie des Passionnés de l’Alouette

 

3 - La Confrérie des Goustiers de l’Andouille artisanale de Guémené-sur-Scorff

 

4 - La Confrérie de la Véritable Andouille de Vire

 

5 - La Confrérie de l’Andouillette de Cambrai

 

6 - La Confrérie de l’Anguille

 

7 - L’Association Rencontres Archéo-Culinaires

 

8 - La Confrérie de l’Asperge d’Alsace

 

9 - La Confrérie des Mangeux d’Asperges de Sologne

 

-B-

 

10 - La Confrérie de la Bergamote et du Macaron de Nancy

 

11 - L’association Bibliothèques Gourmandes

 

12 - La Bidoche

 

13 - Les Compagnons du Boitchu

- Confrérie de la Véritable Saucisse de Montbeliard -

 

14 - La Confrérie des Compagnons du Bordeaux

 

15 - La Confrérie des Compagnons du Boudin blanc

 

16 - Los Bonhetaïre dal Soumal - Les Bougnettes

 

17 - La Confrérie des Compagnons du Brie de Meaux

 

18 - La Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun

 

19 - L’Ordre de la Confrérie du Vin de Buzet

 

-C-

 

20 - La Confrérie des Francs-Cacous

 

21 - La Confrérie des Chevaliers du Camembert

 

22 - L’Ordre des Canardiers

 

23 - La Confrérie de la Cancoillote

 

24 - La Confrérie Souveraine et Jubilatoire de la Carotte de Blagnac

 

25 - La Commanderie Cassis et Berry

 

26 - La Confrérie gourmande de l’Ambassade du Charolais

 

27 - L’Académie du Châteaubriant

 

28 - La Confrérie des Goustes-Chèvre de France

 

29 - L’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie

 

30 - La Confrérie de la Choucroute

 

31 - La Confrérie du Taste-Cidre de Picardie

 

32 - La Confrérie du Clos de Clamart

 

33 - La Confrérie du Coco de Paimpol

 

34 - L’Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques

 

35 - La Confrérie Cassine des Chevaliers de (la Coquille) Saint-Jacques

 

36 - La Commanderie des Cordons Bleus de France

 

37 - La Confrérie des Coteaux de Sucy-en-Brie

 

38 - La Confrérie Gastronomique du Val de Claise - « Le Coussin d’Amour »

 

39 - La Confrérie des Rochers et Croquets de Saint Mihiel

 

- D -

 

40 - La Confrérie des Chevaliers, Dignitaires et Vénérables du Diamant noir Culinaire et de la Gastronomie

 

-E-

 

41 - La Confrérie Gastronomique de l’Ordre de l’Echalote de Busnes

 

42 - Le Conseil des Echansons de France

 

43 - La Confrérie des Bons Entonneurs Rabelaisiens de Chinon

 

44 - La Confrérie de l’Escargot de Bourgogne

 

45 - L’Ordre des Dignitaires de l’Etiquette

 

-F-

 

46 - L’Académie des Dames du Floc de Gascogne

 

47 - Le Docte Collège des Maîstres de la Truffe et du Foie gras du Périgord

 

48 - La Confrérie des Compagnons Tastecrus de Fruits des Vosges

 

-G-

 

49 - L’Ordre de la Dive Bouteille de Gaillac

 

50 - La Confrérie de la Garburade

 

51 - L’Institut de la Gastronomie Française

 

52 - La Confrérie du Gâteau battu

 

53 - La Confrérie des Gentes Dames de Vatel

 

54 - La Confrérie des Goustiers de Falaise

 

55 - La Confrérie Taste-Cuisses de Grenouilles de Vittel

 

-H-

 

56 - Confrérie des Chevaliers du Hareng et de la Coquille Saint-Jacques

 

57 - La Confrérie des Compagnons du Haricot de Soissons

 

58 - La Confrérie des Hît’es de la baie de Cancale

 

59 - La Confrérie des Chevaliers de l’Huître de Bretagne

 

-J-

 

60 - La Confrérie du Jambon de Bayonne

 

61 - La Confrérie du Jambon sec d’Ardennes

 

-L-

 

62 - La Confrérie des Tastes-fromages de Langres

 

63 - La Confrérie des Fins Mangeux d’Lentilles vertes du Berry

 

64 - La Confrérie de la franche Louche

 

65 - La Confrérie des Mangeux de Lumas

 

-M-

 

66 - La Confrérie des Compagnons de la Madeleine de Commercy

 

67 - La Marmite à Malices

 

68 - La Confrérie Gastronomique de la Marmite d’Or

 

69 - La Confrérie des Maseliers de Lacaune

 

70 - La Confrérie du Massepain

 

71 - La Commanderie du Bontemps Médoc et Graves – Sauternes et Barsac

 

72 - L’Ordre Illustre des Chevaliers de Méduse

 

73 - Le Club des Millefeuilles

 

74 - La Confrérie de la Poularde au Vin jaune et aux Morilles

 

75 - La Confrérie des Mouliers du Vivier-sur-Mer

 

-O-

 

76 - La Confrérie des Chevaliers de l'Olivier du Languedoc-Roussillon

 

77 - La Confrérie des Chevaliers de l'Olivier du Pays d'Aix

 

78 - La Confrérie du Grand Omega de Sologne

 

79 - Les Compagnons de l’Ouillage

 

-P-

 

80 - La Commanderie de France des Talmeliers du Bon Pain

 

81 - La Confrérie des Chevaliers du Pâté de foie de Briare

 

82 - La Confrérie du Pâté Lorrain

 

83 - La Confrérie des Piliers Chablisiens

 

84 - La Confrérie du Piment d’Espelette

 

85 - La Confrérie du Franc-Pineau

 

86 - La Confrérie des Baillis de Pouilly-sur-Loire

 

87 - La Confrérie de la Poule au Pot d’Henri IV et du Pays d’Arnay

 

88 - L’Ordre de la Poule Farcie

 

-S-

 

89 - La Confrérie du Sabre d’Or

 

90 - La Confrérie des Chevaliers du Safran du Gâtinais

 

91 - Le Club des Maîtres Saleurs

 

92 - La Confrérie du Sucre d’orge des religieuses de Moret-sur-Loing

 

-T-

 

93 - La Confrérie des Chevaliers du Tastevin

 

94 - La Guilde des Terroirs

 

95 - La Confrérie du Grand Tétras

 

96 - La Confrérie des Compagnons du Tire-bouchon

 

97 - La Confrérie de la Tripière Fertoise

 

98 - Le Grand Ordre du Tuffeau et de la Mousse d’or

 

-V-

 

99 - La Confrérie de la Vache Sacrée - les Mousquetaires du bien manger

 

100 - L’Académie de la Viande & le Club de la Qualité Française de la Viande

 

101 - La Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté

 

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